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Salada de Primavera com vinagrete de café

Com bacon frito fatiado, croutons e ovos de codorniz escalfados

Uma salada feita com café? Claro que sim! Esta salada de primavera combina os melhores ingredientes para a refeição ligeira perfeita.

Sirva esta leve salada de primavera com bacon Coppa italiano, croutons e um invulgar mas delicioso vinagrete feito de café frio, sumo de maçã e mostarda de mel para uma variação refrescante. As folhas guarnecidas com ovos de codorniz escalfados ficam visualmente muito atraentes.

Porções: 4

Ingredientes para o molho de vinagrete:

  • 1 colher de sopa de vinagre balsâmico branco
  • 6 colheres de sopa de café forte frio
  • 3 colheres de sopa de sumo de maçã natural
  • 1 colher de chá de mostarda em grão
  • 1 colher de sopa de mel silvestre
  • sal marinho
  • pimenta preta acabada de moer
  • 4 colheres de sopa de azeite virgem

Ingredientes para a salada:

  • cerca de 120 g de salada de primavera mista (rúcula, rebentos de espinafre, agrião, dente-de-leão, flores orgânicas, etc.)
  • 1 baguete,
  • 50 g de Coppa finamente fatiado (bacon italiano, corte do cachaço),
  • 12 ovos de codorniz frescos
  • sal
  • 1 colher de sopa de vinagre de vinho branco
  • papel de cozinha

Preparação:

  1. Juntar e mexer todos os ingredientes para o molho de vinagrete e provar.
  2. Lavar, separar e secar as folhas para a salada.
  3. Pré-aquecer o forno. Regulações: Aquecimento por cima e por baixo a 180 °C.
  4. Cortar a baguete em fatias bem finas. Colocar as fatias de baguete e o bacon num tabuleiro, colocar na terceira prateleira a contar de baixo do forno e tostar durante 6–7 minutos. Virar as fatias de pão e de bacon em conjunto.
  5. Abrir os ovos de codorniz individualmente e colocar num copo de shot ou num pequeno copo de ovo.
  6. Num tacho pequeno (aprox. 18 cm de diâmetro), colocar 300 ml de água com 2 colheres de chá de sal e o vinagre de vinho branco e deixar levantar fervura. Após levantar fervura, reduzir a temperatura para o nível 1, colocar os ovos de codorniz um por um na água quente, sem estar a ferver, e escalfar durante 2–3 minutos. Retirar os ovos um a um com um garfo e secar sobre o papel de cozinha.
  7. Adicionar o molho de vinagrete às folhas da salada e distribuir pelos pratos. Adicionar as fatias de bacon e os croutons. Pousar os ovos de codorniz por cima e regar com o vinagrete restante. Servir imediatamente.

Dicas:

  • É mais fácil cortar as baguetes em fatias finas se elas forem do dia anterior ou de há dois dias. A forma mais fácil é usar uma máquina de fatiar pão.
  • Os croutons ficam com um sabor mais sofisticado se forem esfregados com um dente de alho cortado depois de tostados.
  • Cuidado ao utilizar um fogão convencional – a água já não pode estar a ferver para escalfar os ovos!

Produção: Regine Smith Thyme
Decoração culinária: Marlies Klosterfelde-Wentzel
Decoração: Katrin Heinatz
Fotografia: © Wolfgang Kowall