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Ratatouille

Uma companhia colorida para peixe com sabor excecional

Originário de Nice, o ratatouille é um elemento tradicional da cozinha provençal francesa, mas, atualmente, há muitas variações populares na Europa. Esta receita condiz perfeitamente com dourada.

O ratatouille já foi considerado a comida dos pobres. As sobras dos vegetais eram cozinhadas durante várias horas e, por vezes, até os restos iam para a panela. O prato teve origem na cozinha provençal de Nice, origens que se refletem na sua designação: “rata” significa “comida” e “touille” significa “mexer”. Portanto, ratatouille significa, literalmente, “comida mexida”, que é cozinhada em lume brando durante várias horas. Mas não se assuste. Atualmente, o ratatouille é popular em toda a Europa e até já marca presença nas cozinhas dos melhores chefs mundiais. Basicamente, é composto por cebola, alho, pimento, tomate e, muitas vezes, por beringela, mas há inúmeras variações, pois o prato é feito em quase todo o lado. Mas todas as receitas têm uma coisa em comum: o ratatouille é considerado muito saudável devido ao uso de muitos vegetais, além de ser de fácil digestão.

Tempo de preparação: 70 minutos
Tempo ativo de preparação: 30 minutos
Tempo de cozedura: 40 minuto

Porções: 2

Ingredientes:

  • 1 pimento vermelho
  • 1 pimento amarelo
  • Meia curgete
  • 6 tomates de cacho
  • 6 cogumelos
  • 1 chalota
  • 2 dentes de alho
  • ½ colher de chá de folhas de tomilho
  • 1 colher de chá de manjericão
  • 1 colher de chá de sal marinho
  • ½ colher de chá de pimenta preta
  • 2 colheres de sopa de azeite
  • 2 raminhos de alecrim

Utensílios: Faca, tábua de cozinha, saco de vácuo

Preparação:

  1. Lavar os vegetais e descascar conforme necessário. Cortar normalmente em pedaços pequenos.
  2. Picar a chalota bem fina, misturar com o alho, temperar com ervas e juntar aos vegetais.
  3. Colocar tudo no saco de vácuo e selar no selador de sacos a vácuo no programa 3. 
  4. Utilizando o programa de vácuo “Sous-vide”, cozinhar o ratatouille no forno a vapor, no segundo tabuleiro a contar de baixo. Temperatura: 65 °C, tempo de cozedura: 40 minutos
  5. Retire tudo do saco de vácuo, disponha nos pratos e guarneça com raminhos de alecrim. 

Dica: Condiz bem com peixe saboroso.

Imagens: © AdobeStock