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Bolo húmido de chocolate moca

Recheado com aguardente de café e groselhas

Três chávenas de café moca pode ser um pouco demais para a manhã, mas é mesmo a quantidade certa para um delicioso bolo húmido de chocolate. 

Os bolos rústicos são uma maravilhosa tendência culinária nova. São bolos que recebem apenas uma cobertura parcial de açúcar ou ganache e com as várias camadas ainda visíveis. Nesta receita, as camadas de chocolate e de café são alternadas com groselhas cremosas e sumarentas. Uma cobertura com o melhor creme de chocolate é o toque final perfeito.

Porções: 8

Ingredientes para o bolo:

  • 100 g de margarina derretida e mais um pouco para untar a forma
  • 200 g de farinha (farinha fina para bolos) e mais um pouco para polvilhar
  • 3 chávenas de moca ou café forte
  • 100 g de chocolate de cobertura amargo (60% de cacau, picado)
  • 1 colher de chá de fermento em pó
  • ½ colher de chá de bicarbonato de sódio
  • 1 colher de sopa de cacau em pó
  • 225 g de açúcar
  • 2 pacotes de açúcar baunilhado
  • 3 ovos biológicos (médios)
  • 2-3 colheres de sopa de aguardente de café 

Ingredientes para os recheios:

  • 1 folha de gelatina branca
  • 50 ml (gramas) de moca ou café forte
  • 1 porção de café solúvel em pó (2 g de café instantâneo)
  • 200 g de natas para bater (35% de gordura)
  • 50 g de açúcar
  • 100 g de groselhas (mais algumas para guarnecer)

Ingredientes para a cobertura de creme de chocolate:

  • 2 colheres de sopa de natas batidas (30–35 g)
  • 50 g de chocolate de cobertura (60% de cacau, bem picado)
  • 1 forma de mola (18 cm de diâmetro)

Preparação:

  1. Untar a forma de mola com margarina e polvilhar com farinha.
  2. Preparar o café; ainda quente, misturar 135 ml com o chocolate de cobertura e 100 g de açúcar e mexer até dissolver.
  3. Pré-aquecer o forno. Regulações: aquecimento por cima e por baixo a 160 °C.
  4. Misturar a margarina, 125 g de açúcar e 1 pacote de açúcar baunilhado e, depois, incorporar os ovos um de cada vez.
  5. Misturar a farinha, o fermento em pó, o bicarbonato de sódio e o cacau em pó e adicionar à mistura. Por último, adicionar a mistura de café e chocolate, mexendo sem parar.
  6. Deitar a mistura na forma, alisar a superfície e levar ao forno durante 55 minutos no segundo tabuleiro a contar de baixo. Ver se o bolo está cozido com um palito de madeira, e se for necessário, recolocar no forno (desligado) durante mais 5 minutos. Retirar o bolo do forno, deixar repousar durante 5 minutos e depois retirar da forma, colocando o bolo ao contrário num tabuleiro para arrefecer.
  7. Antes da montagem do bolo, cortar a parte côncava de cima para nivelar o bolo e, depois, cortar em três secções horizontais. Dissolver 1 pacote de açúcar baunilhado em ½ chávena de café e adicionar a aguardente de café. Humedecer as três camadas do bolo com este preparado usando um pincel largo de pasteleiro.
  8. Para o recheio, mergulhar a folha de gelatina em água fria durante 5 minutos. Deitar 50 ml de café numa taça e aquecer lentamente em banho-maria. Acrescentar a gelatina escoada e o café em pó, mexer para dissolver e deixar arrefecer até assentar.
  9. Bater as natas com o açúcar até texturizar. Adicionar metade das natas à gelatina de café e espalhar uma boa camada uniforme sobre a camada fundeira do bolo. Colocar a segunda camada do bolo sobre esta, cobrir com groselhas e espalhar as natas restantes por cima. Cobrir com a terceira camada do bolo. Deixar arrefecer durante um mínimo de 2 horas.
  10. Para a cobertura, aquecer as natas num tacho pequeno, adicionar o chocolate de cobertura e derreter. Despejar a mistura toda no meio da camada superior do bolo e espalhar com uma espátula. Deixar arrefecer e assentar.

Dicas:

  • A aguardente de café é muito especial e é também, infelizmente, bastante cara. Para este bolo húmido, também se pode usar brandy ou licor de café.
  • É mais fácil fatiar o bolo no dia seguinte à cozedura.
  • A cobertura de chocolate pode ser substituída por uma cobertura grossa de açúcar em pó.

Produção: Regine Smith Thyme
Decoração culinária: Marlies Klosterfelde-Wentzel
Decoração: Katrin Heinatz
Fotografia: © Wolfgang Kowall